Dieta equilibrada y salud

 

La vitamina B12 o Cobalamina se encuentra casi exclusivamente en los alimentos de origen animal, aunque también es sintetizada por algunas levaduras y bacterias, por lo que la deficiencia dietética ocurre únicamente en los vegetarianos estrictos.

En ancianos suele producirse una mala absorción ocasionando anemia.

Su principal función es como coenzima en el metabolismo, síntesis de ácidos nucleicos.

 

¿Qué ocasiona su déficit?

 

La anemia perniciosa y desórdenes neurológicos.

 

ALIMENTOS QUE LA CONTIENEN :

 

• Carnes : ternera, vacuno, cerdo, cordero, pollo, pavo , conejo, caza (perdiz, codorniz, ciervo).
• Pescados (blancos o magros : rape, lenguado, rosada, etc) y (azules o grasos : sardinas, caballa, salmón , etc).
• Mariscos, aportan cantidades significativas, (crustáceos : bogavante, cigala, langostino, gamba, centollo, etc) y (moluscos : almeja, berberecho, mejillón, calamar, pulpo, etc).
• Huevos
• Leche y derivados

 

Como conclusión, decir que no hay ningún alimento que posea todos los nutrientes que necesita el organismo, excepto la leche materna para el recien nacido. Por esta causa es tan importante tener una dieta equilibrada.

 

Para finalizar os dejo la siguiente receta fácil que nos aporta vitamina B12.

 

TERNERA CON ARROZ :

 

Esta receta puede sustituirse por cualquier tipo de carne que nos guste : pollo, pavo, etc.

En varias ocasiones os he recomendado utilizar un wok para cocinar, no es necesario utilizar mucho aceite y como siempre es ideal para dietas de adelgazamiento.

Salpimentamos la carne cortada en dados, la añadimos al wok o a una sartén con poco aceite, cuando el aceite esté caliente, así la sellamos para que no pierda su jugo, la apartamos.

En el mismo aceite doramos un poco de cebolla, zanahoria y pimientos rojos, cuando esté hecho incorporamos la carne y arroz cocido (una taza o un envase, en el supermercado se encuentra en envases de dos raciones que solo hay que calentar un minuto en el microondas).

Añadimos un poco de soja y una cucharadita pequeña de miel , nos aportará sabor.