Dieta equilibrada y salud
Las verduras son hortalizas en las que la parte comestible son las hojas.
Las hortalizas constituyen un grupo variado de alimentos ,donde se pueden distinguir : raices ( zanahoria y rábano), tallos (ejemplo : espárragos) , frutos ( tomate, calabaza) , hojas ( espinacas, lechuga, etc).
Si las tomamos crudas su contenido en vitaminas será mayor, al cocinarlas por el calor, pueden destruirse.
En dietas de adelgazamiento nos aumentan la sensación de saciedad y tienen pocas calorías.
¿Qué nos aportan?
- Agua : 90%
- Proteínas : 1-2% (guisante 6%)
- Hidratos de carbono complejos : 8%, generalmente en forma de almidón.
- Grasa : menor 1%
- Fibra : 0,6- 2,5% (guisantes y alcachofa 5-6%)
- Vitaminas: C, ácido fólico (escarola, col, espinaca, acelga, puerro, endivia , espárrago, remolacha, coles de brusela, brócoli) , betacarotenos. Su cantidad aumenta en verduras de hoja verde.
- Sustancias antioxidantes : licopeno (tomate) y flavonoides (coles). Estas sustancias se relacionan con efectos beneficiosos para la salud.
- Minerales : potasio, magnesio y hierro (espinacas), calcio (puerros, escarola, espinacas). Al igual que las vitaminas también aumentan en verduras de hoja verde.
Para finalizar, os dejo una receta fácil:
TOMATE RELLENO DE ARROZ, ATÚN Y HUEVO DURO.-
Elegimos un par de tomates medianos maduros , los partimos por la mitad , en horizontal, vaciamos el interior para poder rellenarlos. Añadimos un poco de sal. Reservamos y preparamos el relleno.
Relleno: como siempre, intentando hacer una receta fácil y rápida , podemos utilizar un vasito de arroz que viene listo para comer ( solo hay que calentarlo un minuto en el microondas), también podemos cocer el arroz ( una tacita pequeña) . Esperamos un poco a que esté frio, lo ponemos en un bol, añadimos una lata de atún, huevo duro picado en dados, unas alcaparras o pepinillos cortados muy finos. Aliñamos con aceite de oliva, sal, vinagre, pimienta si nos gusta, mezclamos y ya tenemos el relleno de los tomates.
Esta receta viene muy bien para el verano, donde intentamos buscar comidas más ligeras.