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La intolerancia a alimentos se produce cuando al ingerir un alimento aparecen reacciones adversas causadas por mecanismos no inmunológicos, tales como mecanismos tóxicos, farmacológicos, metabólicos,  psicológicos.

La alergia alimentaria o hipersensibilidad a alimentos puede ser definida como una reacción adversa a un alimento causada por un mecanismo inmunológico.

 

REACCIONES DE INTOLERANCIA :

 

1.Lectinas, presente en múltiples alimentos y que son resistentes a la digestión. Causan malabsorción intestinal y potencian los desórdenes inflamatorios crónicos.

2.Efectos farmacológicos, como es el caso de la cafeína que se asocia con ansiedad crónica, insomnio, palpitaciones, dolor de cabeza y estimulación gastrointestinal.

Algunas aminas, como la histamina ,presente en las fresas, pueden causar rubor y urticaria.

La tiramina de algunos quesos y chocolate pueden causar migraña e hipertensión.

3.Efectos tóxicos, provocados por contaminantes presentes en algunos alimentos (plomo, pesticidas…)

o también por algunos aditivos alimentarios.

4.Reacciones de idiosincrasia, por activación directa de mediadores de la inflamación. Por ejemplo los

síntomas tardíos del “síndrome del restaurante chino”, provocados por el glutamato monosódico

(potenciador del sabor).

5.Anormalidades enzimáticas. Por ejemplo, la intolerancia a la lactosa provocada por un déficit de la

lactasa y que provoca múltiples síntomas gastrointestinales tanto en niños como en adultos.

 

ALERGENOS EN LOS ALIMENTOS.-

 

Los alimentos que más comúnmente inducen reacciones alérgicas son alimentos con alto contenido proteíco, entre ellos podemos mencionar los siguientes :

  • Leche de vaca. Se han identificado dos grupos de proteínas : caseínas y la beta-lactoglobulina.
  • Huevos : ovomucoide, ovoalbúmina, ovotransferrina, entre otros.
  • Pescado : es uno de los alimentos más comúnmente implicados en las alergias alimentarias mediadas por Ig E.
  • Crustáceos ( gambas, langostinos, cangrejos, lasgostas).
  • Legumbres (cacahuetes, son la primera causa de reacciones serias e incluso letales de los alimentos , semillas de soja y guisantes)
  • Cereales : 1.-trigo, la enfermedad celíaca o enteropatía sensible al gluten, la gliadina (proteína) es la principal responsable de esta enfermedad. 2.- Arroz. 3.- Maíz.
  • Frutos secos : almendras, nueces de Brasil, castañas, pistachos.