Dieta equilibrada y salud
Los cereales y derivados son alimentos ricos en hidratos de carbono con una función principalmente energética.
Se pueden clasificar :
- CEREALES : trigo, cebada, centeno, avena, arroz y maíz.
- DERIVADOS : harinas, pan, cereales de desayuno, salvado, pastas alimenticias ( macarrones, fideos, espaguetis, etc), galletas, bollería, sémolas.
¿Qué nos aportan?
- almidón
- fibra (cereales integrales)
- proteínas de bajo valor biológico ( deficientes en lisina y metionina)
- vitaminas del complejo B
- minerales : potasio, magnesio, calcio.
CUANDO DEBE SER ELIMINADO DE LA DIETA :
Las personas celiacas no pueden tomar trigo, cebada, centeno, ni avena, estos alimentos contienen una proteína , el gluten. Esta enfermedad afecta a la mucosa del intestino delgado. Generalmente se diagnostica a los dos años de edad, actualmente se observa la aparición en edades más tardías, como consecuencia los síntomas pueden ser atípicos, por ejemplo, un retraso del crecimiento.
La herencia tiene un papel importante en la predisposición de sufrir la enfermedad celíaca.
Los síntomas suelen ser : anorexia, cambio de carácter, diarrea y, ocasionalmente vómitos. Con el paso del tiempo, disminuye la masa muscular, el panículo adiposo, palidez cutánea y abdomen prominente.
El único tratamiento de la enfermedad es dietético. Pueden consumir : maíz, tapioca, arroz y soja.
Para finalizar os doy la siguiente receta fácil :
ARROZ CON ALCACHOFAS.-
La receta puede hacerse cociendo arroz (siguiendo el tiempo que indica el paquete) , o utilizando las porciones que venden en el supermercado, donde solo hay que poner el vasito durante un minuto en el microondas.
Las alcachofas pueden utilizarse las envasadas, así en pocos minutos tendremos lista la comida.
Ponemos en un wok o en una sartén , con poco aceite, una cebolla y un diente de ajo cortado en láminas, cuando esté dorado añadimos las alcachofas y después de unos minutos el arroz. Puede terminarse con un poco de curry o cualquier otra especia. Sin olvidarnos de la sal.